「茶侘」
烏龍茶の淹れ方
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烏龍茶をおいしく淹れるためには"茶壺"(チャフー)という小さな素焼きの急須を使います。いいものは高価です。宜興、鶯歌、常滑、備前、ヨンジンなどの産地のものが適しています。中国宜興は最も有名です。しかし、質の悪いものも多くそれらの茶壺は年月を経てもおいしく入るようにはなりません。台湾鶯歌は烏龍茶との相性はとても良くおすすめです。とりあえず、なければ家にあるもので淹れます。
大きさは目安としては、一人なら100cc、二人は200ccの茶壺がベストです。茶葉は一人3gぐらい使い、7,8煎淹れます。お湯は98度、沸騰するわずか手前のお湯です。これを茶壺に注ぎ溢れさせて灰汁を飛ばし、すぐ蓋をして1分半ぐらい置きます。その間、茶壺の表面にお湯をかけ温度を保ちます。茶は一回一回必ず、一度に注ぎ切ります。4煎目ぐらいが一番おいしいかもしれません。回数によって風味が変わっていきますので、これを楽しむのはおもしろいものです。
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[9] (C)中国茶 茶侘